Полный фарш: где в Новосибирске купить фермерское мясо и шашлык для пикника

Свежая домашняя свинина — самое популярное мясо летом. Почему? Его, точнее, шейную вырезку, чаще всего берут на шашлык. Ценители ответят на это так: идеальный шашлык готовят только из баранины. Возможно, но это не точно. На Центральном рынке лучший рецепт у каждого свой. Продавцы свежего мяса помогут собрать корзину, с которой можно отправляться прямиком к мангалу, а профессиональные шашлычники угостят готовым блюдом, приготовленным с душой и по национальным рецептам.

Большинство торговцев свежим мясом работает здесь давно — десятки лет. Продавцы признают: лето — хорошее время для фермеров. Несколько тушек у каждого за день уходит влет. Постоянных клиентов за годы накопилось столько, что до начала рабочего дня половину товара раскупают по телефону. Вечно занятым горожанам это попросту удобнее: «забронировать» кусочек вырезки утром, чтобы забрать вечером. Для шашлыка могут нарезать кусочки нужных размеров и замариновать. Шутят, что записываются как к доктору.

Мясо из Новосибирской и Омской области, Алтайского и Красноярского края, как от фермерских хозяйств и домашних подворий, так и от крупных животноводческих комплексов доставляют в столицу Сибири свежим. Охлажденные тушки в ночь пересекают сотни километров в рефрижераторах, чтобы утром оказаться на прилавках, пройдя повторную лабораторную проверку на свежесть и безопасность. До этого животное уже получило добро ветеринарного врача в своем регионе. Вот и получается, что мясо на рынке, возможно, заслуживает большего доверия, чем где-либо.

Как выбрать шашлык? Не так важен поставщик или тип, главное, чтобы мясо было свежим, а оно здесь все такое. Стоит обратить внимание на цвет и отдать предпочтение светлому. Те, кто много лет работает с личными подворьями, советуют домашнее. Главное отличие: более мягкий вкус и особый аромат. Сами продавцы отмечают, что даже структура волокон отличается.

Мясо для шашлыка мариновать нужно заранее, так же как запасаться овощами, специями, проверенными рецептами и советами знатоков. А для тех, кто не готов жертвовать временем на готовку, каждый день на Центральном рынке готовят почти без праздников и выходных грузинские, армянские, таджикские шашлыки из сочного и молодого фермерского мяса!

Для грузинского подойдет почти любое — свинина, баранина, говядина, мясо кур и фарш. Предпочтение шашлычники отдают шейной вырезке у поросят, для куриного в ход идут филейки, крылышки и грудки. Важно, чтобы жира на кусочках не было совсем. Не добавляют здесь никаких заправок вроде майонеза или уксуса. Только мясо и специи! Каждая порция в готовом виде — это четверть килограмма. Яркий набор приправ, пятнадцать минут на живом огне — и готово!

Как придать шашлыку дополнительный вкус и аромат? Многое зависит от типа мяса. Так, для грузинского свиного шашлыка нужен чабрец, хмели-сунели, кинза и молотый перец, а вот баранину заправляют приправами по минимуму. Маринад для таджикского шашлыка из халяльного мяса — курицы, говядины и баранины — всего лишь корейская и обычная соль. Здесь, чтобы сделать мясо более мягким, используют фрукты, например киви. В наборе главных специй для шашлыка по-армянски больше перца — красного и черного, а также куркума, хмели-сунели, кориандр и орегано — традиционный завершающий штрих для многих мясных блюд.

Но главный ингредиент вкуснейшего шашлыка, как признают все мастера, — готовить с душой! В шашлычные приезжают из разных концов города, здесь делают заказы на корпоративные и семейные праздники, а имена тех, кто жонглирует шампурами на Центральном рынке, у ценителей давно на слуху.

Неважно, готовите вы сами или нет — где, как не на Центральном рынке планировать мясное меню! Отправишься сюда — и может не на шутку разыграться аппетит, и интерес кроме шашлыка и привычных котлет и отбивных проснется и к кулинарным экспериментам. Здесь мясо на отбивные, там — на запекание, копчение, тушение и холодец. Лопатку лучше взять на фарш, она посочнее и косточка поменьше, антрекоты — для блюд, где нужно мясо посуше. В «Мясной лавке» можно найти нежное свиное филе для тех, кто считает калории. Так называемая ленивая мышца — единственная мышца поросенка, которая никогда не работает, — самое быстроготовящееся мясо с особенным вкусом. Карбонат, филе на ребре, грудинка, лытка свиная, суповые наборы, свиные щеки для тушения с овощным рагу — часть из этого ассортимента есть на прилавках постоянно, часть привозят по спецзаказам, в том числе от кафе и ресторанов.

Лучше запастись свободным временем, чтобы уйти отсюда с запасом как минимум на пару недель! Ярмарка работает каждый день с 8:00 до 20:00.

Витамины с грядки: в Новосибирск свезли центнеры гигантской клубники и наводняют прилавки грибами

Далеко не только ради жаркого солнца и теплого моря ждут лета. Это время запасаться витаминами впрок! Все, что успело созреть за июнь в садах и в условиях дикой природы, можно найти на Центральном рынке.

Лето здесь можно определить не только по ярким краскам, но и по запаху. В воздухе витает целый букет ароматов! Сочная клубника, вишня, жимолость — все исключительной свежести. Еще десяток часов назад наливные плоды висели на деревьях и росли на грядках. Большая часть всего, что находится на прилавках, — дары алтайской природы. Сотни килограммов летнего настроения доставляют жителям столицы Сибири за ночь.

В ягодном ассорти бесспорное лидерство — у клубники, одного из символов лета. Пластиковые контейнеры с этим лакомством можно найти вне зависимости от сезона года в супермаркетах, но вкус не сравнится с натуральным вкусом плодов, выращенных и собранных на даче. Сладкая, сочная и безумно ароматная — это о клубнике Гигант — сорт пользуется невероятным спросом. На ладонь уместится не больше трех-четырех плодов. Крупные отборные ягоды благоухают так, что пройти мимо практически невозможно. Сильный аромат — признак спелости, говорят огородники. Попробовать ягоду на вкус и здесь же купить саженцы, чтобы через несколько сезонов собрать свой урожай — это про Центральный рынок. Новосибирским садоводам предлагают сорта, максимально адаптированные к климатическим условиям: Альба, Клери, Хоней, Мармалада.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Все, кто любит побаловать себя натуральной пищей, в курсе, что совсем скоро клубника станет лишь приятным воспоминанием. Сезон, когда эту ягоду можно найти на рынках, длится не больше одной-двух недель. На смену придет малина и смородина.

Ближайший родственник клубники — земляника также пока еще не уходит с прилавков. Сбор луговой ягоды — куда более трудоемкий процесс и требует еще больше аккуратности, чтобы сохранить плоды невредимыми. Но неповторимый вкус стоит усилий. Жители деревень сушат ягоду на пироги, горожане чаще угощаются и варят варенье.

 

 

 

 

 

 

 

 

Не жалуются садоводы в этом году на урожай вишни. В тазах, корзинах и ведрах — ранний сорт вишни Алтайская ласточка. Крупные темно-красные плоды хороши в компоте, варенье и заморозке.

 

Настоящий кладезь полезного — жимолость, представленная в нескольких сортах. От сладкого Бакчарского великана и кисло-сладкой Томички до знаменитого сорта с горчинкой во вкусе — Голубого веретена. Тем, кто не считает себя поклонником «синенькой», стоит подумать хотя бы о своем здоровье. Микроэлементы, витамины Р и С и другие свойства ягоды делают ее бесценным инструментом для укрепления иммунитета. Она хороша для долгого хранения в замороженном виде, ее же можно использовать как начинку для пирожков, а можно варить из нее варенье, лучше всего «пятиминутку»: при минимальной тепловой обработке оптимально сохраняются все нужные свойства.

Если из ягодного ассорти можно выбрать фаворита по вкусу и цвету, то среди грибов пока солирует только белый, доставленный прямиком из новосибирских и алтайских грибных мест. Никто пока не берется прогнозировать, стоит ли ждать в этом году большого урожая — уж слишком он зависит от погоды. Но учитывая, что первая половина лета была особенно дождливой на Алтае, покупателям еще будет из чего выбрать.

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый гриб идеально подойдет как для соления, так для жарки или сушки. В ходу — и боровой, и лесной: основное визуальное отличие — окраска шляпки. Боровой — темнее и крепче, зато лесной — более душистый. Стоимость за килограмм зависит от размера грибов. Мельче — значит дороже. Такой сбор отлично можно использовать для засолки на зиму.

За чем бы вы ни отправились на Центральный рынок — все вкусно, натурально и безопасно! Последний пункт гарантируют результаты ежедневных лабораторных проверок, которые проходит продукция, перед тем как попасть на прилавки. Штамп государственной лаборатории — свидетельство отсутствия нитратов, вредителей и радиации. Ну а на вкус проверить можно самим — на то это и рынок.

Сезон натуральных ягод и свежих грибов недолог, а значит, стоит поторопиться, чтобы успеть получить свою порцию лета!

Ярмарка работает каждый день, с 8:00 до 20:00.

Здесь может одеться каждый!

Не многие любят долгий, изнурительный шопинг по магазинам за одеждой.

В вещевом павильоне Центрального рынка можно купить всю одежду сразу для всей семьи!

Пиджаки, рубашки, брюки, спортивные костюмы, куртки и обувь для мужчин! Глаз — алмаз наших продавцов безошибочно определит что вам подойдет лучше всего. Всего одна примерка и можно одеться в одном отделе сразу.

Девушкам предлагаем никуда не торопиться, в свое удовольствие, не спеша, примерять сколько угодно разных нарядов, фасонов и цветов. Разные продавцы привозят разный ассортимент, выбирайте на свой вкус.

Мягкие, легкие, яркие наряды, кепки и обувь для веселого лета ваших малышей. Им не нужен длительный шопинг, это слишком скучно для маленьких непосед. Заходите на Центральный рынок — здесь вы найдете все необходимое.